中国古筝网古筝门户网站,专业古筝电视频道

中国古筝网首页

设为首页| 加入收藏| 官方微博| 官方微信| 关于我们

活动

【澳门骰宝】_斗地主赢q币游戏,澳门合法的网络赌厂!

2016-07-30 13:09:40

我偶尔也拉老虎机澳门骰宝

【实力品牌线上平台 存款5分钟内到账 取款半小时内到账 在菲律,澳门 均设有实体贵宾厅信誉有保障 玩的放心】

  世界博彩公司排名排行榜脾气改不好﹐建议远离之﹐长期以往﹐轻则失财﹐重则家破正规赌博网站

精选点心拼盘

  文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

  “是金子埋在哪也会发光!”古董也是如此,它们经过岁月打磨,更添一份历史的沉淀,别有韵味。如今,广府“古董菜”历久弥新,带着传统味道重出江湖。你可以一边品尝穿越历史的滋味,一边品味其中的人文故事。

  金钱鸡:意头菜寄托美好愿望

  在物资匮乏的年代,想吃肉谈何容易。但广府人乐观,懂得“苦中作乐”,将美好愿望寄托于菜名之中,“金钱鸡”就是经典代表。香格里拉大酒店中餐厅夏宫将这道菜按照古法烹调出来,原味再现。中餐厅行政总厨陈国雄说40多年前这道菜在每个酒楼都能吃到,风靡程度可见一斑。

  虽名为“金钱鸡”,但见其庐山真面目时,你会发现这道菜一块鸡肉都没有。唯一与鸡扯得上关系的,只有鸡肝片。餐厅采用即日宰杀的鸡肝。猪肉选用肥瘦两种,瘦的部位只用梅肉;而肥肉事先用砂糖和玫瑰露酒腌制一日,制成“冰肉”。鸡肝事先需加入叉烧汁、芫荽头尾、红萝卜等调料腌制一晚。最后将鸡肝、梅肉和“冰肉”连同姜片串起来,淋上叉烧汁,慢火烧;烧至三四成熟时,拿出来上一层麦芽糖继续烧,如此反复3次,直到熟透。这样中间的肉也能入味。

  点心:贵妃饺“丑小鸭”“盏鬼”

  传统菜式取名生动“盏鬼”。像是胖嘟嘟、红彤彤的贵妃饺,乍看与身穿红衣的杨贵妃有几分神似。红彤彤源于红曲米。将米磨成浆,加入到澄面中搓成外皮。咬开红艳外皮,馅料由青虾仁、肥肉粒、拍过的马蹄挞成虾胶,细品虾粒鲜爽而马蹄脆甜。

  “丑小鸭”精巧可爱,也是经典点心之一。里面的馅料和传统糯米鸡的一样,外皮由香芋蒸熟打蓉后加入面粉和澄面搓成,包好后炸熟。脆酥外皮还带有香芋的粉糯感。

  众多点心乘雀笼而来,是为“点心雀笼”。一位“少爷”手托雀笼潇洒走来,此情此景仿佛回到几十年前的茶楼。

  响螺汤:

  汤水清冽滋味浓

  响螺汤不算稀奇,在茶楼食肆常常能看到。但能炖出过去那般清冽澄澈质感的已为数不多。陈师傅说,令汤水清冽无杂质的秘诀是经过前三个小时慢炖后熄火让汤水冷却,再继续炖一个小时。如此一冷一缩,能更好地带出肉质的鲜味,炖出来的汤水更和味清透。

  汤中螺味浓,螺肉入口脆嫩爽滑,不像是炖煮许久的口感。秘诀在于,先用美国新鲜螺头、响螺干、老排骨、赤肉和鸡脚炖出汤底;另取螺中间最嫩的部位用绍兴酒、盐捞一捞,再用热水冲至5~6成熟,待汤炖好时入汤,余温将螺肉烫熟。

  酸白瓜炒桂鱼片:

  酸甜美味鱼片滑溜

  步入初夏,酸辣开胃菜最对胃口。粤菜馆惠食佳总厨发哥用一道“酸白瓜炒桂鱼片”来唤醒人们的味觉。这是一道30年前的菜肴。白瓜此时正当造,用白醋、糖、柠檬、青红椒腌制3~4个小时,连皮保留,腌出令人愉悦的酸甜味道。如今很少人炒酸白瓜,改以菠萝和紫姜来替代。但那股酸甜味,和酸白瓜不一样。

  发哥说,这道菜在当时只有富贵人家才吃得上,只因桂鱼珍贵。这道菜要诀在于鱼片要炒得嫩滑紧致而不散。大厨需要拿捏好鱼片的厚度、炒制时鱼肉的生熟度以及火候。餐厅选用2斤左右的桂鱼,切片厚度的标准以比做鱼球的鱼片薄、比焯鱼片的鱼肉厚为佳。

  八珍煎面:精挑用料 处理精细

  在广州,知道“八珍”的人并不少,但要数得清哪“八珍”,绝非易事。“八珍”原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料,但具体所指因时代和地域而异。最早提出“八珍”说法的是《周礼·天官冢宰》:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”而《周礼·天官·膳夫》又记载:“凡王之馈,食用六谷,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物。”可见历朝历代的“八珍”各不相同。而广州人所说的“八珍”,据发哥说,指的是海参、花胶、鱼片、虾球、土鱿、鲜鱿、鸡肝、鸭胗。他说,“八珍”在30年前已有,像是八珍豆腐甚是经典。因为做法繁杂琐碎,如今能做“八珍”的人渐少。

  餐厅选用进口墨西哥干海参,肉质较厚而质感爽;花胶是稍薄的花胶筒;鱼片用的是龙趸肉;虾球则是新鲜罗氏虾,再加上鸡肝和鸭肾。鸭肾浸泡去血水,再用姜酒腌制;鸡肝也要先经姜酒腌过辟腥。此外,鱼、虾先经油浸泡才鲜香。煎面用广州生面,飞水后再入锅以中小火煎至金黄香脆。最后,用老鸡、瘦肉、金华火腿熬成的高汤来打芡汁,将“八珍”扒上煎面。

  鲜果皮花雕

  这点一定要知道顺义东方太阳城(新闻来源:澳门博采